COSA FACCIAMO

I VIGNETI: TERRE DI SCOPETO E TERRE DEL TURRONE

Il nostro territorio occupa la prima zona collinare dell’Appennino bolognese, geograficamente collocato tra la valle del fiume Reno, la valle del Setta e il fiume Lavino.

La terra Caccianemici è estesa tra i vigneti di Scopeto e i vigneti della zona del Turrone, in due piccole frazioni del territorio di Sasso Marconi, con un’antica storia da tramandare. Scopeto, luogo dell’anima e del ricordo, è la terra in cui abbiamo deciso di far crescere ed allevare le uve con le quali realizziamo vini da vitigni autoctoni. Ciascuno di loro vuole essere una narrazione ed un omaggio al nostro territorio.

La sperimentazione guida la produzione dei vini della zona del Turrone, un ammiccante sguardo verso il futuro senza mai tralasciare la tradizione.

LA NOSTRA FILOSOFIA

In natura, nulla va perduto. Ogni cosa si trasforma e genera una nuova vita.
La filosofia alla base del nostro progetto parte dalla volontà di portare in tavola un prodotto biodinamico e di alta qualità tramite la cura e la gestione consapevole del suolo a tutela dei suoi cicli naturali.
Siamo partiti dalla conversione al biologico di tutti i vigneti, eliminando l’utilizzo di diserbanti, ed inserendo l’impiego dei preparati biodinamici che stimolano la crescita vitale delle piante. La simbiosi della vite con il suolo è garantita dalla pratica della distribuzione del letame e dalla semina dei sovesci per concimare e migliorarne la struttura.

La raccolta manuale della uve in piccole casse garantisce il pieno rispetto della materia prima.

In cantina, le fermentazioni sono spontanee, con microrganismi indigeni e macerazioni sulle bucce, evitando qualsiasi trattamento chimico, chiarifica e filtrazione.

Alcuni dei nostri vini fermentano in tinajas di terracotta spagnola.

In un’ottica di azienda il più possibile completa e rispettosa della biodiversità, abbiamo deciso di coltivare anche grani antichi, senza alcun uso di sostanze chimiche di sintesi.

LA NOSTRA PRODUZIONE

URSA

Vino ottenuto da uve Grechetto Gentile con mosto fiore di pressatura seguita da fermentazioni spontanee ed affinamento in acciaio inox, non chiarificato, non filtrato, non trattato chimicamente. Rifermentazione spontanea in bottiglia per addizione del suo mosto.

RUGGIA

Vino ottenuto da un insieme variabile di uve bianche aziendali Grechetto Gentile, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Picolit, ecc, con fermentazioni spontanee di frazioni di uve intere e mosto fiore di pressatura seguite da affinamento in acciaio inox, non chiarificato, non filtrato, non trattato chimicamente.

FILÌA

Vino bianco autoctono ottenuto da uve Grechetto gentile 100% con soffice pressatura seguita da fermentazioni spontanee del mosto fiore e successivo affinamento che avvengono ambedue in tinajas di terracotta spagnola, non chiarificato, non filtrato, non trattato chimicamente.

OLOS

Vino ottenuto da un insieme variabile di uve rosse aziendali Cabernet Sauvignon e Carménère, ecc.., con fermentazioni spontanee di frazioni di uve intere, di pigiato e di mosto fiore di pressatura seguite da affinamento in acciaio inox, non chiarificato, non filtrato, non trattato chimicamente.

ZENZA

Vino rosato ottenuto da uve Barbera con mosto fiore di pressatura seguita da fermentazioni spontanee ed affinamento in acciaio inox, non chiarificato, non filtrato, non trattato chimicamente. Rifermentazione spontanea in bottiglia per addizione del suo mosto.

NATURALE

DECISO

INTENSO

I VINI CRUDI

I nostri vini sono crudi perché realizzati nel pieno rispetto dei cicli agricoli naturali, senza subire alcun tipo di trattamento chimico che possa modificarne l’essenza.

La sostenibilità ambientale fa parte della nostra filosofia, per questo preserviamo le risorse presenti rafforzando il legame ecologico tra aria, suolo ed acqua.
All’interno del nostro progetto tutti gli elementi della biodiversità, convivono armonicamente in un insieme olistico in cui ciascun elemento è connesso in relazioni che vanno oltre gli aspetti chimici e fisici.
Questo magico insieme è la nostra forza, questo unico insieme costituisce il nostro terroir.
Eccellenti per natura, autentici per vocazione.